EXPERIENCIA SENSORIAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA NUEVA COSECHA Y RECOLECCIÓN TEMPRANA
La UNIA organiza la Jornada “Análisis sensorial de aceite de oliva virgen extra: aromas y sabores. Nueva cosecha 2015-2016”, en colaboración con el Centro de Interpretación Olivar y Aceite, de Úbeda.
El Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) realiza mañana viernes, 27 de noviembre, a partir de las 9.00 horas, la Jornada sobre el Análisis sensorial de aceite de oliva virgen extra: aromas y sabores. Nueva cosecha 2015-2016, dirigida por María Soledad Román Herrera, gerente del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de Úbeda.
La Jornada, organizada con la colaboración del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite, tiene como objetivo difundir la cultura española del aceite de oliva virgen extra y despertar la demanda de los aceites de oliva virgen extra (AOVES) categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de AOVES de alta calidad.
La Jornada consta de 10 h de duración, en horario de mañana y tarde, con gran éxito de participación, a la que asistirán 60 alumnos, habiéndose cubierto todas las plazas convocadas.
Con esta finalidad, se han previsto dos partes: la primera, destinada a los contenidos teóricos, en la que se abordarán temas como : El panel test, como herramienta imprescindible en el AOVE, a cargo de Juan Ramón Izquierdo, del departamento de Análisis de Aceites y Grasas del Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid; Aceites Premium, por Marino Uceda, elaiólogo, de IADA Ingenieros; La Influencia de la maduración de la aceituna en la calidad sensorial, a cargo de Brígida Jiménez Directora del Centro IFAPA de Cabra (Córdoba).; Innovaciones en el proceso de elaboración del aceite, por Rafael Cárdenas, director General del Centro Internacional de Excelencia para el Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica, y Nuevos usos del aceite de AOVE en la cocina, por M.ª Paz Aguilera, jefa del Panel de Cata y Responsable de Cooking Lab de Citoliva
En la segunda parte, práctica, se realizarán catas de AOVES Premium de nueva cosecha, procedentes de variedades de aceituna y zonas geográficas diferentes como: Jaén, Córdoba, Navarra, Murcia, Salamanca, Toledo y Mallorca, dirigidas por los ponentes anteriores, además de Tomás Méndez, técnico del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén y Soledad Román.
La Jornada está dirigida a profesionales del sector oleícola y del comercio, profesionales de hostelería, estudiantes o titulados/as universitarios/as en materias relacionadas con los contenidos de la jornada, aficionados/as al mundo del aceite de oliva virgen extra y público general que no posea conocimientos previos y desea tener una toma de contacto con la cata de AOVES Premium.
La clausura tendrá lugar a las 20.30 horas, en el Aula Magna de Palacio de Jabalquinto, con la intervención de la vicerrectora del Campus Antonio Machado de Baeza, Yolanda de la Fuente; el presidente de la Asociación Olivar y Aceite de la provincia de Jaén y concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Úbeda, Javier Gámez, y la directora de la Jornada, Soledad Román
