Manuel Fernández ha inaugurado este seminario, que se prolongará hasta el miércoles con el objetivo de mejorar el conocimiento de este producto y sus aplicaciones en la cocina

Uno de los escenarios culinarios de referencia en España, el Basque Culinary Center de San Sebastián, acoge desde hoy hasta el próximo miércoles una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Jaén, en colaboración con la Caja Rural de Jaén y el apoyo tanto de la World Olive Oil Exhibition (WOOE) como de Citoliva, dirigida a “acercar el aceite de oliva virgen extra a los responsables posiblemente de los mejores restaurantes del país”. Así resume el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández, el objetivo del II Curso de Experto en Análisis de AOVE de alta gama, que ha inaugurado esta mañana junto a Juan Vilar, en representación de la Caja Rural de Jaén, al coordinador general de la WOOE, José Luis Murcia, y a la directora de cursos y másters del Basque Culinary Center, Idoia Calleja.

Profesionales de la hostelería y sumilleres de toda España participan en este seminario con el que, como subraya Fernández, “pretendemos realizar un nuevo acercamiento a mercados emergentes, a prescriptores de opinión que mejoren el conocimiento de este producto y sus aplicaciones en la cocina”. Para ello, en este curso se cuenta “con expertos como Rafael García Santos, Laura Perezábad, Mari Paz Aguilera y algunos de los principales cocineros de la mejor vanguardia gastronómica que ahora misma se desarrolla en el País Vasco”, resalta el vicepresidente segundo de la Corporación provincial.

Este es el segundo año en que la Diputación de Jaén respalda esta iniciativa, que se complementa con una sesión de cata de aceite a los alumnos del máster en turismo gastronómico del Basque Culinary Center y una sesión teórico-práctica que tendrá lugar en el marco de estos estudios formativos. En este contexto, el diputado de Promoción y Turismo recuerda que “ya el año pasado los aceites Jaén Selección tuvieron un hueco en el plan formativo de esta entidad, y hoy en día mantenemos nuestra preocupación porque se generalice el uso de los aceites de oliva virgen extra en las cocinas, más allá de las fronteras jiennenses”.

La Administración provincial lleva tiempo “trabajando en esta línea tanto dentro como fuera de nuestro territorio”, apostilla Fernández, a través de múltiples propuestas entre las que cita “un curso de aceite de oliva en cocina con los restaurantes de Jaén, que se desarrolla de forma paralela a acciones de acercamiento de los mismos aceites a los grandes cocineros a través de nuestra relación con los restaurantes Michelín, a degustaciones de aceite en distintas acciones promocionales, a maridajes de encuentros gastronómicos, además de con la organización del Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior, o desarrollando showcooking en ferias de alimentación”.